Nachhaltiger Kakao beginnt
am Ursprung.

Nachhaltigkeit beginnt lange vor der fertigen Kakaomasse. Sie betrifft den Umgang mit Böden und Wasser, den Schutz natürlicher Lebensräume, die landwirtschaftlichen Anbaumethoden und die wirtschaftlichen Möglichkeiten der Menschen, die Kakao produzieren.

Ökologische Landwirtschaft

Biologischer Anbau folgt festgelegten Anforderungen an die landwirtschaftliche Produktion und den Einsatz von Pflanzenschutz- und Düngemitteln.

Artenvielfalt und Agroforstwirtschaft

Vielfältige Anbausysteme können Kakaobäume mit Schattenbäumen und weiteren Nutzpflanzen verbinden. Sie unterstützen unter geeigneten Bedingungen natürliche Kreisläufe und Lebensräume.

Menschen und Gemeinschaften

Kleinbauernkooperativen können Weiterbildung, gemeinschaftliche Infrastruktur und bessere Möglichkeiten zur Vermarktung ermöglichen.

Herkunft und Transparenz

Dokumentierte Herkunft, nachvollziehbare Verarbeitungsschritte und Qualitätskontrollen sind wichtige Bestandteile einer verantwortungsvollen Wertschöpfungskette.

Peru – Kakao aus vielfältigen Landschaften

Peru besitzt eine große Vielfalt an Kakaotypen und Anbaugebieten. In den tropischen Regionen des Landes bildet der Kakaoanbau für zahlreiche kleinbäuerliche Familien eine wichtige wirtschaftliche Grundlage.

In der Region San Martín zeigen gemeinschaftlich organisierte Projekte, wie biologischer Kakaoanbau, landwirtschaftliche Weiterbildung und Waldschutz miteinander verbunden werden können.

Dominikanische Republik – Bio-Kakao mit Tradition

Die Dominikanische Republik ist ein bedeutendes Herkunftsland für biologisch angebauten Kakao. In verschiedenen Regionen wachsen Kakaobäume gemeinsam mit Schattenbäumen und weiteren Nutzpflanzen.

Diese vielfältigen Anbausysteme können die Bodenfruchtbarkeit, die Artenvielfalt und ein ausgeglicheneres Mikroklima unterstützen.

Kakao aus Peru und der Dominikanischen Republik bildet die Grundlage unserer aromatischen MAYAN GOLD Bio-Kakao-Cuvée.

Beim agroforstwirtschaftlichen Kakaoanbau wachsen Kakaobäume gemeinsam mit weiteren Baumarten und Nutzpflanzen.

Dazu können Bananenpflanzen, Avocadobäume, Kokospalmen, Kaffee und heimische Schattenbäume gehören. So entstehen vielfältigere landwirtschaftliche Systeme.

Ein ausgeglicheneres Mikroklima

Schattenbäume können intensive Sonneneinstrahlung abmildern und Temperatur sowie Feuchtigkeit innerhalb der Anbauflächen beeinflussen.

Gesunde Böden und natürliche Kreisläufe

Unterschiedliche Wurzelsysteme und organische Pflanzenreste können natürliche Bodenprozesse unterstützen und dazu beitragen, Bodenerosion zu verringern.

Lebensraum für Pflanzen und Tiere

Vielfältige Anbausysteme können Nahrung und Rückzugsräume für Insekten, Vögel und andere Tiere schaffen.

Zusätzliche Perspektiven für Kakaobauern

Weitere Nutzpflanzen können zusätzliche Ernten, Möglichkeiten zur Selbstversorgung und weitere Einkommensquellen eröffnen.

Agroforstwirtschaft ist ein wichtiger Ansatz nachhaltiger Landwirtschaft. Entscheidend bleibt die konkrete Bewirtschaftung der jeweiligen Anbauflächen.

Viele Kakaoproduzenten bewirtschaften kleine landwirtschaftliche Flächen. Der Zusammenschluss in Kooperativen kann helfen, Wissen auszutauschen, Infrastruktur gemeinsam zu nutzen und wirtschaftliche Perspektiven zu entwickeln.

ACOPAGRO – Peru

ACOPAGRO ist eine Kooperative von rund 2.000 kleinbäuerlichen Bio-Kakaoproduzenten in der peruanischen Region San Martín.

Zu ihren Aktivitäten gehören landwirtschaftliche Schulungen, die Verbesserung der Kakaoqualität, Maßnahmen zum Schutz bestehender Waldflächen und die Wiederanpflanzung heimischer Baumarten.

CONACADO – Dominikanische Republik

CONACADO gehört zu den bedeutenden Kakaokooperativen der Dominikanischen Republik und umfasst mehr als 10.000 Mitglieder.

Die Organisation unterstützt landwirtschaftliche Betriebe durch technische Beratung, Weiterbildung und gemeinschaftliche Projekte. Im Rahmen ihrer Fairtrade-Aktivitäten werden auch soziale Maßnahmen gefördert.

Biocafcao – Dominikanische Republik

Biocafcao engagiert sich für biologische Landwirtschaft und agroforstwirtschaftliche Anbausysteme.

Dazu gehören Schulungen, Demonstrationsflächen, die Erneuerung bestehender Kakaobestände und die Kombination von Kakao mit weiteren Nutzpflanzen und Schattenbäumen.

Diese Beispiele zeigen, wie gemeinschaftliche Organisation, landwirtschaftliches Wissen und ökologische Anbaumethoden zur Entwicklung eines verantwortungsvolleren Kakaoanbaus beitragen können.

Die EU-Bio-Vorschriften regeln unter anderem den Einsatz von Pflanzenschutz- und Düngemitteln sowie die Kontrolle und Dokumentation der biologischen Erzeugung.

Biologischer Anbau kann ein wichtiger Bestandteil nachhaltiger Landwirtschaft sein. Er beantwortet jedoch nicht automatisch alle Fragen zu Arbeitsbedingungen, Einkommen oder Entwaldung.

Auch Bio- und Fairtrade-Zertifizierungen verfolgen unterschiedliche Schwerpunkte. Eine Bio-Zertifizierung allein ist kein Nachweis für Fairtrade.

Für MAYAN GOLD gehören biologische Qualität, Herkunftsbewusstsein und die Auseinandersetzung mit verantwortungsvoller Landwirtschaft zusammen.

Zwischen der Ernte einer Kakaofrucht und dem fertigen Produkt liegen mehrere Arbeitsschritte: Fermentation, Trocknung, Sammlung, Transport und Verarbeitung.

Eine nachvollziehbare Lieferkette hilft, Herkunftsinformationen zu dokumentieren, Qualitätsstandards zu überprüfen und mögliche Risiken besser zu erkennen.

In der internationalen Kakaowirtschaft kommen zunehmend digitale Instrumente zur Dokumentation landwirtschaftlicher Flächen und zur Untersuchung möglicher Entwaldungsrisiken zum Einsatz.

Für MAYAN GOLD ist Herkunft ein wichtiger Bestandteil unseres Qualitätsverständnisses. Wir möchten nicht nur den Geschmack unserer Produkte vermitteln, sondern auch die Zusammenhänge hinter ihrer Herstellung sichtbar machen.

Fermentation und Trocknung

Nach der Ernte werden die Kakaobohnen fermentiert und getrocknet. Diese Schritte beeinflussen wesentlich die Entwicklung des späteren Aromas.

Von der Bohne zur Kakaomasse

Bei der Weiterverarbeitung werden die Kakaobohnen gereinigt, von ihren Schalen getrennt und die Kakaokerne vermahlen. So entsteht Kakaomasse.

Kakaomasse enthält sowohl die festen Kakaobestandteile als auch die natürliche Kakaobutter. Bei der Herstellung von Kakaopulver wird dagegen ein wesentlicher Teil der Kakaobutter abgepresst.

Kontrollierte Verarbeitung

Qualitätskontrollen, mikrobiologische Untersuchungen, Hygieneverfahren und chargenbezogene Dokumentation sind wichtige Bestandteile professioneller Kakaoverarbeitung.

Unsere aromatische Bio-Kakao-Cuvée

Unsere Bio-Kakao-Cuvée vereint Kakao aus Peru und der Dominikanischen Republik. Sie steht für intensiven, harmonischen und vollmundigen Kakaogenuss.

Pure Kakaomasse eignet sich für cremigen Trinkkakao, persönliche Kakaorituale und kreative Rezeptideen.

Single Origin Criollo aus Peru

Unser Single Origin Criollo ist eine besondere Kakaospezialität aus Peru. Er richtet sich an Menschen, die unterschiedliche Kakaosorten und ihren individuellen Charakter bewusst entdecken möchten.